茄子とトマトのペンネ

茄子とトマトのペンネ

シンプルな料理ほど美味しい

これはいつも私が思うこと。

この茄子とトマトのパスタもとてもシンプルなのになんでこんなに美味しいのかといつも思う。

ただしこのようなシンプルな一皿はいい素材「美味しくな~れ」という気持ちを込めて作れば少々手順を間違えても美味しいものが出来上がる。

とは言っても別に高級食材を使うということではない。

例えば美味しい完熟トマトを使うじっくりと慌てずに作る。

そんなことで仕上がりはガラリと変わってくる。

ところが同じ一皿でも慌てて作ると何かが足りない感じになってしまうのが料理の不思議。

 

決して難しくないこの一皿、どうぞゆったりとした気持ちで愛情をこめて作って下さい。

きっとびっくりするほど美味しいものが出来るはずですよ。

 

ingredients (2人分)

  • ペンネ 200g
  • 完熟トマト 5個(or トマトピューレ 300㎖)
  • 茄子 1個
  • 玉ねぎ ¼個
  • ニンニク 1片
  • 塩漬けケッパー 10粒ほど
  • バジルの葉 5枚ほど
  • ペコリーノチーズ(好みで) 少々
  • EVオリーブオイル

how to cook

  1. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。茄子は1㎝程度に切る。ケッパーは塩を洗い落とし水に浸けて軽く塩抜きし、水を絞ってきっておく。
  2. フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて玉ねぎとニンニクを弱火で炒める。※ここでオリーブオイルは結構ドバっと入れて下さい。茄子を加えた時により美味しくなります。
  3. 茄子を加えてさらに軽く炒める。
  4. トマトは皮を剥いて適当な大きさに切って加える。バジルとケッパー、塩も加えて15~20分ほど弱火で煮る。
  5. パスタを茹でる。茹でたらソースと絡める。仕上げにペコリーノチーズをたっぷりすりおろして召し上がれ!