Maccheroni all’amatriciana

La pasta all’amatriciana è uno dei piatti all’italiana tra i più conosciuti ed apprezzati, in patria come all’estero.

Legato oggi alla cucina tradizionale laziale e di Roma, questo piatto, come suggerisce il nome, ha origine ad Amatrice, il piccolo borgo nell’Appennino centrale.

Curiosità e origini dell’amatriciana

Tuttavia l’amatriciana come la conosciamo oggi è un’evoluzione di quello che una volta doveva essere il condimento originale.

A quanto pare infatti, questo gustoso sughetto nasce “bianco”, cioè senza pomodoro. Al maiale, ingrediente principale, nel tempo si sono aggiunti pecorino (del resto siamo in montagna…) pomodoro e cipolla.

E’ grosso modo all’inizio del ‘900 che l’amatriciana (o anche “matriciana”) inizia a diffondersi a Roma. Ed è facile immaginare che non ci abbia messo troppo tempo a riscuotere successo e diventare il grande classico che conosciamo oggi.

Ora, come spesso accade in questi casi, di versioni ne esistono diverse, con o senza cipolla, con guanciale o pancetta, strutto o olio, bucatino o rigatone… Inutile disquisire, se non per il puro gusto di farlo.

Quella che vi proponiamo qui è l’amatriciana come si mangia a casa nostra.

Consigli pratici per una buona amatriciana

Ecco gli ingredienti che secondo noi non devono mancare:

• il guanciale: non sempre facilissimo da reperire, profumato e soprattutto grasso: è questo che, se speziato e stagionato come si deve, fa la differenza in quanto a aroma e dona la giusta consistenza alla vostra amatriciana;
• il pecorino: preferiamo usare un pecorino non eccessivamente saporito. In questo caso abbiamo trovato proprio quello di Amatrice, di media stagionatura, da grattugiare sul momento;
• una buona salsa di pomodoro, olio EVO e cipolla, ed un po’ di vino bianco da sfumare.

Ricetta dei maccheroni all’amatriciana

Ingredienti (per 4-5 persone)

• 450 gr di pasta
• 600 ml di passata di pomodoro
• 250 gr di guanciale di maiale
• mezza cipolla
• 80 ml di vino bianco
• peperoncino piccante (facoltativo)
• pecorino di Amatrice da grattugiare
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione