ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

ingredienti giapponesi

cos’è il surimi e come prepararlo in casa

cos’è il surimi e come prepararlo in casa

Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato. Facciamo subito una precisazione: quello in vendita qui in Italia è una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe […]

katsuobushi

katsuobushi

Il katsuobushi è la polpa dal colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (circa 50/70 cm) ed è molto comune in Giappone, tanto […]

alga kombu

alga kombu

L’alga kombu è ricca di vitamine e sali minerali ma poco calorica, e qui in Italia è conosciuta soprattutto come cibo sano e leggero. E’ vero, ma in Giappone quest’alga è un ingrediente importante in cucina e viene usato soprattutto come “insaporitore”, più che per […]

come preparare il Dashi (brodo giapponese)

come preparare il Dashi (brodo giapponese)

Questo brodo è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. Questa parola non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone viene considerato un vero e proprio […]