ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

ingredienti giapponesi

katsuobushi

katsuobushi

  Il katsuobushi è la carne dal colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (circa 50/70 cm) ed è molto comune in Giappone, […]

alga kombu

alga kombu

L’alga kombu è ricca di vitamine e sali minerali ma poco calorica, e qui in Italia è conosciuta soprattutto come cibo sano e leggero. E’ vero, ma in Giappone quest’alga è un ingrediente importante in cucina e viene usato soprattutto come “insaporitore”, più che per […]