ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

Mese: marzo 2018

carciofi ripieni con pane uova e formaggio

carciofi ripieni con pane uova e formaggio

Dall’autunno fino alla primavera è possibile trovare i carciofi al mercato, oltre che nei supermercati e dai fruttivendoli. L’importante è che siano freschi. I carciofi romaneschi, grossi e tondeggianti, o anche i carciofi violetti, sono perfetti da fare ripieni in umido. Per il ripieno ho […]

cavolini di bruxelles al forno con speck e brie

cavolini di bruxelles al forno con speck e brie

I cavolini di Bruxelles, come le altre verdure della stessa famiglia (verza, cavolfiore, broccolo), si prestano in modo particolare alla preparazione di piatti sfiziosi. In generale le verdure di questa famiglia si accompagnano bene alla carne di maiale, e particolarmente azzeccato è risultato l’abbinamento dei […]

Risotto agli asparagi con mascarpone, menta e limone

Risotto agli asparagi con mascarpone, menta e limone

Con l’arrivo della primavera, la cucina si rinnova, e si porta dietro tutta una serie di nuovi sapori e profumi che avevamo dimenticato durante la stagione fredda. Basta fare un giro al mercato in questo periodo per vedere ovunque in bella vista i carciofi, la […]

polpette di broccoli al pomodoro

polpette di broccoli al pomodoro

L’inverno è la stagione dei broccoli ed è facile portarli a tavola. Io di solito li lesso e ripasso in padella con olio e aglio (e magari fagioli cannellini), oppure ci condisco la pasta. Oggi volevo preparare qualcosa di diverso. A disposizione avevo uova, parmigiano […]

katsuobushi

katsuobushi

  Il katsuobushi è la carne dal colore rossastro, affumicata, essiccata e ridotta in finissime scaglie di un pesce che in giapponese si chiama “katsuo” (in italiano tonno palamita). Si assomiglia vagamente ad un grosso sgombro (circa 50/70 cm) ed è molto comune in Giappone, […]

furikake di catalogna

furikake di catalogna

Con la parola furikake si intende un accompagnamento al riso bianco alla giapponese. Spesso mi piace prepararlo con le foglie di rapa o di daikon (una rapa giapponese la cui forma ricorda quella di una grossa carota bianca). Vivendo in Italia posso dire però che […]

polpettine di catalogna e maiale con salsa al limone

polpettine di catalogna e maiale con salsa al limone

Oggi prepariamo una ricetta gustosa e profumata, con un abbinamento un po’ insolito: catalogna e macinata di suino. Il risultato è interessante e rappresenta una valida alternativa al tipo di cottura che spesso riserviamo alla catalogna, cioè lessata e ripassata in padella con olio e […]

oden (zuppa invernale giapponese)

oden (zuppa invernale giapponese)

Oggi voglio scrivere di un signor piatto invernale: sua maestà Oden. Nelle serate più fredde, questo è un piatto che non può mancare nelle case giapponesi. Quasi sconosciuto in Italia, si tratta di una ricca zuppa in cui vengono cucinati vari ingredienti: i più comuni […]

In giro per il kansai: osaka, kobe e nara

In giro per il kansai: osaka, kobe e nara

Kansai è il nome di una regione del Giappone centro-meridionale che ingloba più prefetture. Questa regione è ricca di storia, cultura e tradizioni, e rappresenta un must per chi visita il Giappone per la prima volta. In questo post vorrei raccontare un po’ di tre […]

broccolo fiolaro stufato

broccolo fiolaro stufato

Si chiama broccolo ma è diverso dall’immagine comune che viene in mente pensando al broccolo, ovvero di un alberello verde in miniatura. Appartiene però alla stessa famiglia. Il broccolo fiolaro è una verdura invernale, ma è piuttosto raro e difficile da trovare al di fuori […]