ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

Mese: ottobre 2017

muffin con matcha e anko

muffin con matcha e anko

Oggi prepariamo dei muffin “alla giapponese”, al sapore di matcha (foglie fresche di the non fermentate, quindi di colore verde naturale) e anko.  Anko è una marmellata di fagioli rossi azuki, piuttosto piccoli e usati spesso per i dolci giapponesi. La combinazione di matcha e […]

germogli di soia (moyashi) in salsa orientale

germogli di soia (moyashi) in salsa orientale

In Giappone i germogli di soia (in giapponese si chiamano moyashi) sono considerati una verdura economicissima. 1 etto costa circa 10 centesimi. Quindi si usano spesso ed in tanti modi. Semplicemente moyashi con altre verdure saltati in padella, o anche questa ricetta molto saporita “salmone e […]

tofu fritto in salsa agrodolce

tofu fritto in salsa agrodolce

Dopo aver preparato il tofu fritto con sale “colorato” (leggete la ricetta se vi interessa), mi è venuta un’altra idea su come rendere il tofu appetitoso. Mentre il tofu fritto è ottimo per aperitivo o antipasto (magari sorseggiando sake!), il piatto di oggi è più […]

l’isola di yakushima

l’isola di yakushima

Mi è sempre piaciuto camminare nella natura, ma non sono certo un’esperta. E il trekking che ho fatto in Yakushima nell’agosto del 2013 mi ha messo a dura prova. Davvero. Distanza percorsa 22 km con un dislivello di oltre 1.100 mt. Se siete dei trekkers, […]

tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika

tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika

Volevo qualcosa a base di tofu per stasera. Perché il nostro menù della settimana va spesso così, un giorno carne, un giorno pesce, un giorno legumi, un giorno uova e un giorno tofu. E sono 5 giorni. Poi nel weekend cucina mio marito (anche a […]

rape con carne macinata alla giapponese (soboro ankake)

rape con carne macinata alla giapponese (soboro ankake)

Come ho scritto nella sezione about me, mi piace davvero tanto andare al mercato. E’ prima di tutto per “sentire” le stagioni, oltre che per fare la spesa quotidiana. E ieri al mercato, uno dei venditori di cui mi fido aveva delle belle rape bianche con […]

come preparare Dashi (brodo giapponese)

come preparare Dashi (brodo giapponese)

Nella cucina giapponese si usa davvero spesso questo brodo. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma è molto “umami”. Questa parola non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone si tratta di un vero e proprio quinto sapore (gli altri […]

gulyas (zuppa ungherese)

gulyas (zuppa ungherese)

Un paio di giorni fa è venuto a farci visita il nostro caro amico Attila da Budapest. E, come al solito, ci ha portato qualche leccornia ungherese, questa volta direttamente dal mercato di quartiere! Salsiccia affumicata, paprika, sedano rapa e radici di prezzemolo etc… E […]

lonza e fagiolini in salsa di soia

lonza e fagiolini in salsa di soia

Anche se nel titolo ho scritto “fagiolini”, questo piatto in realtà lo avevo preparato per la prima volta a maggio con i talli dell’aglio (non so se li avete mai visti) invece dei fagiolini. Era veramente squisito ma l’odore di aglio era fortissimo. I nostri […]

autunno tra le alpi giapponesi

autunno tra le alpi giapponesi

Prologo Le foglie colorate di rosso e di giallo, le tradizionali case di montagna in legno, il vapore che sale dalla vasca delle terme e si disperde tra gli alberi del bosco, il silenzio assoluto della notte illuminata solo dalla luce della luna. Mi ha […]