ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

Mese: Ottobre 2017

muffin con matcha e anko

muffin con matcha e anko

Oggi prepariamo dei muffin “alla giapponese”, al sapore di matcha (foglie fresche di the non fermentate, quindi di colore verde naturale) e anko.  L’Anko è invece una sorta di marmellata di fagioli rossi azuki, piuttosto piccoli e usati spesso per i dolci giapponesi. La combinazione di […]

moyashi (germogli di soia) in salsa orientale

moyashi (germogli di soia) in salsa orientale

I germogli di soia (moyashi in giapponese) sono tra le verdure più comuni sulle tavole giapponesi e sono tra l’altro estremamente economiche (1 etto costa circa l’equivalente di 10 centesimi di euro). Cucinate in molti modi, di solito accompagnano la carne o il pesce, o […]

tofu fritto in salsa agrodolce

tofu fritto in salsa agrodolce

Il piatto di oggi è semplice e veloce da preparare. Basta avere del tofu da friggere e del riso bianco alla giapponese come accompagnamento. Serviamo il tofu fritto con cipolla tritata e salsa teriyaki.     ingredienti (per 4 persone) 500 gr di tofu fritto ½ […]

l’isola di yakushima

l’isola di yakushima

Mi è sempre piaciuto camminare nella natura, ma non sono certo un’esperta. E il trekking che ho fatto in Yakushima nell’agosto del 2013 mi ha messo a dura prova. Davvero. Distanza percorsa 22 km con un dislivello di oltre 1.100 mt. Se siete dei trekkers, […]

tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika

tofu fritto al sale di matcha, curry e paprika

Questa ricetta è un’ottima idea come aperitivo sfizioso, perfetto con una birra “alla giapponese” (una lager extra-dry con schiuma fine). Basta avere qualche panetto di tofu a disposizione, un po’ di olio per friggere e un pizzico di fantasia. Friggiamo il tofu e lo accompagniamo […]

soboro ankake (rape con carne macinata)

soboro ankake (rape con carne macinata)

Questo è un tipico piatto dell’autunno, perché con l’arrivo dei primi freddi il suo profumo delicato unito al brodo caldo lo rendono un perfetto comfort food. Gli ingredienti sono pochi e la preparazione semplice. Solitamente si utilizzano le rape bianche e le loro foglie più tenere: […]

come preparare il Dashi (brodo giapponese)

come preparare il Dashi (brodo giapponese)

Questo brodo è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. Questa parola non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone viene considerato un vero e proprio […]

lonza e fagiolini in salsa di soia

lonza e fagiolini in salsa di soia

Questa ricetta è una versione più soft di un piatto giapponese (tra l’altro di origine cinese) in cui la lonza di maiale è cucinata con i cipollotti freschi di stagione oppure i talli dell’aglio (chiamati anche zolle, sono i germogli delle piantine novelle in primavera). […]

autunno tra le alpi giapponesi

autunno tra le alpi giapponesi

Prologo Le foglie colorate di rosso e di giallo, le tradizionali case di montagna in legno, il vapore che sale dalla vasca delle terme e si disperde tra gli alberi del bosco, il silenzio assoluto della notte illuminata solo dalla luce della luna. Mi ha […]